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Recette : ours en guimauve et chocolat

1 Nov 2018

Voici une petite recette pour réaliser des savoureux ours en guimauve et chocolat. Avec son cœur fondant et son côté croquant, cette friandise est appréciée par les petits et également les grands enfants.

Les ingrédients (pour environ 12 oursons)

 

Pour réaliser l’enrobage :

- 50 gr de chocolat (noir ou au lait selon les préférences de chacun)

 

Pour réaliser la guimauve maison :

- 1 blanc d’œuf

- 50 gr de sucre en poudre (45 gr + 5 gr)

- 1 cuillère à café de sirop de glucose

- 27 gr d’eau

- 2 feuilles de gélatine

Nota : pour une version plus facile et rapide possibilité d’utiliser : 50 gr de guimauve (marshmallow) et 1 cuillère à soupe d’eau.

 

Le matériel :

- Moule ourson en silicone

- Pinceau de cuisine

- Thermomètre de cuisson

 

La préparation :

- Pour réaliser la coque en chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Étaler le chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine dans les empreintes du moule puis réserver au réfrigérateur.

Mettre de côté le restant de chocolat. Attention : si le moule n’est pas en silicone, bien graisser votre moule pour faciliter votre démoulage

 

- Pour réaliser la guimauve maison :

Mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d'eau froide.

Monter 1 blanc en neige et à mi-parcours ajouter environ 5 gr de sucre en poudre.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec 45 gr de sucre. A l’ébullition, ajouter le sirop de glucose et cuire à 125°C. Quand la masse de sucre est à température, retirer la casserole du feu et la mélanger, pendant 15 secondes, avec la gélatine préalablement essorée (votre appareil doit être mousseux et forme un bec d’oiseau en soulevant le fouet)

Verser en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement.

Quand la masse est à 27°C, la verser dans une poche à douille (possibilité d’utiliser une cuillère à café si vous n’avez pas de poche à douille), et remplir les alvéoles de chocolat préalablement sortis du frigo.

Remettre les moules au frigo pendant environ 30 minutes pour que la guimauve raffermisse puis obstruer les moules à l'aide du reste de chocolat que l’on aura au préalable réchauffé au bain marie.

Laisser reposer encore 15 minutes au frigo puis démouler

 

- Pour la version rapide :

Faire fondre, les guimauve avec la cuillère à soupe d'eau, au micro-onde pendant 30 à 40 secondes à pleine puissance. Les guimauves vont beaucoup gonfler, il suffira de les mélanger pour obtenir une pâte de guimauve et ne restera plus qu'à poursuivre la recette.

 

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